Karajenan, çeşitli kırmızı alg hücrelerinde bulunan bir grup uzun zincirli karbonhidratın (polisakkaritler) ortak adıdır. Karajenan doğal bir jelleştirici ve hacim arttırıcı madde, emülsiyon stabilizatörü, viskozite regülatörü olarak kullanılır ve kıvamı artırır.
